餐飲食品供應鏈之衛生安全管理

📝 歷屆考古題

• 112年 醫療類申論題 第一題
  由於物聯網之快速發展及新冠肺炎（COVID-19）疫情影響，導致網路訂餐及美食外送平台之服務業興起。請說明此類外送到家之新型態餐食運輸方式影響該等食品衛生安全之因素，及如何控管？（15 分）
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• 112年 醫療類申論題 第一題
  請說明食品安全性評估中，急毒性、亞急毒性、慢性毒性實驗的實驗目的、實驗方法以及實驗結果所代表的意義為何？（25 分）
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• 112年 醫療類申論題 第三題
  請列舉 2 種臺灣常見之食源性病毒（foodborne viruses），並詳述其傳染途徑與主要症狀。（20 分）
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• 111年 醫療類申論題 第二題
  請說明截至 110 年，臺灣發生的細菌性食品中毒案件總數前二名為何？並分別詳述此二種細菌的特性及預防措施。（20 分）
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• 110年 醫療類申論題 第一題
  某知名奶粉公司新開發出一款添加益生菌的幼兒成長配方奶粉包裝產品，請圖示說明訂定該產品有效日期的評估流程。（30 分）
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• 110年 醫療類申論題 第二題
  依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法，不適合未滿 12 歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所所供應之食品和其廣告及促銷限制，請說明其規範內容。（20 分）
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• 109年 醫療類申論題 第一題
  一、「大腸桿菌（Escherichia coli）」與「病原性大腸桿菌（Enteropathogenic Escherichia coli）」有何不同？此兩者在食品及餐飲安全衛生上有何意義？（20 分…
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• 109年 醫療類申論題 第一題
  日前媒體報導有一名才 4 個月大的嬰兒因餵食自家製造副食品，被診斷出感染肉毒桿菌毒素中毒症（Botulism），請說明感染該中毒症的病原菌種特性、傳染途徑、中毒症狀及製備一般加工食品時的預防方法。（2…
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• 109年 醫療類申論題 第三題
  三、何謂「病媒（Vector）」？食品生產及餐飲製作場所病媒防治的原則與方式為何？（15 分）
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• 109年 醫療類申論題 第三題
  依據「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」規定，請就烘焙蒸煮食品、非酒精性飲料及餐盒食品之製造、加工、調配業者，分別說明其最低檢驗週期及應檢驗項目。（15 分）
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• 108年 醫療類申論題 第一題
  近年來餐飲業為了改善肉類食物的口感，採用「低溫真空烹調法」來烹煮肉類食物，請試述若烹調不當可能導致何種食物中毒菌生長？並就此菌的特徵、感染型式、中毒症狀及預防方式加以說明？（20 分）
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• 108年 醫療類申論題 第一題
  暴露評估（exposure assessment）為執行食品安全風險評估之重要步驟，請試述暴露評估之定義、目的及方法。（20 分）
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• 108年 醫療類申論題 第三題
  請說明食品業者依食品安全衛生管理法實施自主管理，及執行強制性檢驗之主要原則。（10 分）
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• 107年 醫療類申論題 第三題
  請說明食品追溯的定義與重要性。（15 分）
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• 106年 醫療類申論題 第一題
  食品安全性評估（Safety assessment）系統乃用於判定化學物質之安全程度並訂定用量標準。請說明安全性評估之步驟為何？（15 分）
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• 106年 醫療類申論題 第一題
  我國政府以食品安全一體思維，積極推動「食安五環」，計劃透過產業自律、政府管理及民間參與三大力量，整合從農場到餐桌之管理體系，邁向信任食安消費環境。請試述「食安五環」之執行重點及其內容。（20 分）
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• 106年 醫療類申論題 第三題
  為維護從農場到餐桌（From Farm to Table）的全面性食品安全概念，在食品供應鏈（Food supply chain）的諸多環節中，可應用那些良好的操作規範與系統，以確保食品安全與品質更臻…
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• 106年 醫療類申論題 第三題
  請列舉在調理食品時容易造成食物中毒的原因。（10 分）
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• 105年 醫療類申論題 第一題
  依據食品安全衛生管理法規範,食品或食品添加物有那些情形者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列?上述有那些情形者除罰鍰外,另應處有期徒刑、併科罰金?針對頂新劣油…
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• 105年 醫療類申論題 第一題
  臺灣夏季潮濕炎熱，食物處理不當容易引起細菌性食物中毒。請就細菌之性狀、分布、污染途徑、中毒症狀等，比較腸炎弧菌及金黃色葡萄球菌之特徵，並提出預防細菌性食物中毒之方法。（15 分）
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• 105年 醫療類申論題 第二題
  104年9月底某週刊烏龍爆料,誤將保鮮劑(食品調味劑,含甘胺酸、無水醋酸鈉、酵素製劑等成分,用途為抑菌、調味)當成防腐劑,指控南部某炊飯業者違法使用,造成商業極大損失;請問米飯保鮮劑主要抑制那一種食物…
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• 105年 醫療類申論題 第三題
  食品製造業者在進行製程管理和品質管制時,有關原物料之暫存,應注意之事項為何?(10分)
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